Opskrift på flødeboller og "bøffer"

Husk, at du kan købe alle ingredienserne til at lave flødeboller med direkte her på siden!

Klik her for at købe alle ingredienser til at lave dine egne flødeboller

Sukkerblandingen:

80 g glukosepulver

190 g stødt melis

0,75 dl. koldt vand

1/3 stang polynesisk vanille eller 1/1 stang bourbon vanille

Flødebolleskummet:

40 g stødt melis

4 spsk. (20 g) flødebollepulver

1 dl. varmt vand (40 grader)

Chokoladeovertræk:

1-1½ kg. mørk chokolade - min. 1 kg

Callebaut-tabletter med ca. 58% kakaoindhold eller anden mørk chokolade af god kvalitet

Chokoladen

Start med at remperere den mørke chokolade, så den er klar når flødebollerne skal dyppes i den. Chokoladen smeltes i vandbad og må max opvarmes til 55 grader. Derefter skal den afkøles til 29 grader og derefter igen varmes op til 31 grader, som er arbejdstemperaturen.

NB: Hvis du bruger Callebaut-tabletter er det ikke nødvendigt, at temperere chokoladen. Du skal blot smelte 2/3 af chokoladen i vandbad til ca. 45 grader. Herefter tilsættes den sidste tredjedel under omrøring, som så smelter og nedbringer temperaturen til 31-32 grader (arbejdstemperaturen). Der må ikke komme vand i chokoladen.

Plastsprøjteposen:

Klip 5 cm. af spidsen på plastsprøjten. Hvis du anvender plasttylle, skal denne monteres i spidsen af sprøjteposen.

Vaffelbundene:

Vaffelbundene stilles klar på det brune pergamynpapir med det store "vaffelmønster" opad. Pergamynpapiret forhindrer vaffelbundene i at glide rundt, når du sprøjter flødebolleskummet ud på dem.

Sukkermassen:

 

Hent opskriften som PDF her: Det Søde Livs Opskrift på flødeboller