Kakaosmør er fedtdelen af kakaobønnen (ca. 54% af bønnen)

Kakaosmør udvindes ved en separationsproces af kakaobønnen

Resten kaldes kakaopulver. Kakaosmør har en meget mild kakaosmag, og bruges i fremstillingen af chokolade.

I hvid chokolade er kakaosmør den eneste kakaoingrediens.

Kakaosmørrets smeltepunkt er omkring 34-38 °C, hvilket betyder at chokoladen er fast ved stuetemperatur men nemt smelter når det kommer i munden.

Kakaosmør er et af de mest stabile fedtstoffer der kendes.

Det indeholder naturlige antioxidanter, som forhindre at det bliver harsk, det betyder at kakaosmørret kan holde sig op til 4-5 år.

 Kakaosmør tilsættes i chokolade for at gøre det mere tyndtflydende (dog hårdere efter størkning). Ca. 5% alt efter hvilken chokolade man bruger.

Husk at kakaosmør skal tempereres sammen med chokoladen, hvis den blandes. Smelt kakaosmørret over vandbad (max 45 grad C!), Rør ned til 27 grad C og opvarm igen til 33 grad C, den skal være mælkehvid, ikke transparent

Bestil Callebaut kakaosmør lige her.