1. Hvilken opskrift, skal jeg bruge ?  

Du skal selvfølgelig  bruge en opskrift som er gennemprøvet. Vi syntes, selvfølgelig at vores er den bedste, og du kan finde den lige her

Du kan selvfølgelig også finde en på nettet, men pas på, ikke alle er lige gode eller gennemprøvet. Jeg har selv prøvet at lave en sukkerfri flødebolle efter en opskrift jeg fandt på nettet. Det gik også fint med at lave den, men et par timer efter faldt flødebollen simpelthen sammen, og var lige til skraldespanden.

Mit råd til dig er, find en troværdig side. Er det et kendt firma eller person, så vil de garanteret ikke ligge noget skrammel ud på deres hjemmeside.

Pas også på med billederne, nogen er så frække at "låne" flotte billeder fra andre sider.

Brug din sunde fornuft.

 

2. Værktøjet

Du har sikkert det hele i dit køkken i forvejen. Du skal bruge:

1 gryde1 skål, der passer i gryden                                                                                     

1 skål mere

1 håndmixer

1 vægt

1 termometer

1 gaffel

1 spartel/grydeskraber

Den skål der skal passe til gryden, foretrækker jeg skal være lavet af plastik. Glas eller metal holder for længe på temperaturen, og det er svært at styre chokoladetemperaturen. 

 

3. Materialer

Pris og kvalitet hænger sammen, det gælder specielt inden for chokolade. Jeg vil anbefale at bruge en mørk chokolade på ca. 57% kakaoindhold. Du kan sagten bruge hvid eller flødechokolade, men den mørke er nemest at arbejde med, og smagen passer også bedst til det søde skum.

Hvis du gerne vil bruge enten hvid eller fløde, bør du tilsætte noget syrligt til dit skum.

Hvilken bund skal man bruge ?

Det er jo en smag sag. Vil du "nøjes" med en almindelig vaffelbund, så kan den købes her 

Har du tid og lyst, kan du bage dine egen marcipanbunde, konfektbunde eller nøddebunde. 

Vanilie !! Vaniliesukker eller en vaniliestang ? Jeg foretrækker en god vaniliestang og ikke en af de tørre, som man køber i dagligvarebutikkerne. ALDRIG vaniliesukker, da det aldrig har set skyggen af ægte vanilie, kun kunstig vanilie aroma.

Æggehvider kontra æggehvidepulver. Ja jeg bruger altid æggehvidepulver, da det er nemmest og have i huset, det bliver aldrig for gammelt. Æggehvidepulver er fremstillet af tørrede æggehvider og mælkesyre som holdbarhedsmiddel.

Hvis du vil tilsætte smag, kan du f.eks. bruge

Frysetørret bær (alle mulige slags)

Lidt aroma eller æterisk olie

Lakridspulver/lakridsgranulat.

 

 4. Temperering af chokolade

Hvad er temperering af chokolade og hvorfor ?

Man temperere chokolade for at få en flot blank chokolade, som "knækker" rigtigt, når chokoladen bides over. 

Chokoladen varmes op over vandbad, hvis man ikke har en temperingskar, hvilket ikke er normalt i en alm husholdning :-)

Du tager din gryde, kommer lidt vand i, ikke så meget at det kan røre ved den skål du vil smelte chokoladen i.

Varmer vandet op til kogepunktet, tag gryden af varmen.

Sæt skålen over gryden med 75 % af chokoladen.

Lad chokoladen smelte til det har en temperatur på 45 grader,

Hæld de sidste 25 % af chokoladen i skålen, rør rundt. Når chokoladeknapperne er smeltet, skulle temperaturen gerne være 29 grader.

Nu skal skålen igen op i gryden, da chokoladen skal varems op til 31-32 grader. Hvis ikke vandet er varmt nok, så må du gerne tænde for blusset, men kun lidt. Pas på temperaturen stiger hurtigt.

Så har du arbejdstemperaturen og chokoladen er klar til at arbejde med. Dud kan også tydeligt se og fornemme, at chokoladen er arbejdsklar nu.

Tips:

Kom lidt smeltet chokolade på på en kniv, lad det tørre i 3 min. Tag en anden tynd kniv, og "skrab" chokoladen af den 1. kniv. Hvis chokoladen er flot blank, så er den tempereret rigtigt og er klar til brug.

 

5. Sådan laver du flødebollerne

Det er nemmest, hvis du har alle remedier klar.

Kan du multitarske, kan du temperere chokoladen, mens du laver flødebolleskummet.

Du starter med at sætte sukkerblandingen over og koge, det skal koge til 116 grader.

Mens det koger, kan du piske æggehviderne. De skkal piskes, til du kan vende skålen på hovedet, uden at skummet falder ud.

Når sukkerblandingen har nået det 116 grader, hælder du det i æggehvideskummet i en tynd stråle ganske langsomt. Samtid pisker du med håndmixeren rund i skummet. Hæld ikke sukkerblandingen direkte på piskeriset, men hæld det i ude ved kanten. lad så håndmixeren kører ud og tage lidt sukkerblanding med, som blandes med i resten af skummet, fortsæt på denne måde, til hele sukkerblandingen er pisket med. Det ager 10-15 min. at piske en god skum. Skummet skal sætte sig fast på piskerisene, og du skal tænke, at nu brænder håndmixeren nok snart samme.

Hvis du vil have smag i, er det nu.

Men du må ikke piske mere, nu skal smagen vendes forsikgtigt i, gerne med en spartel/grydeskraber.

Så skal skummet i en sprøjtepose, og sprøjtes ud på bundende. 

Lad nu de nøgne flødeboller stå og rørre i et par timer ved stuetemperatur.

TIPS: Du kan også sætte dem ind i bageovnen 10 min. ved 100 grader. Indtil de føles lidt lige som skumfidus og de ikke klistrer at røre ved.

Hvis du har nået at temperere chokoladen imens, så kan du begynde at færdiggøre flødebollerne.

Du kan dyppe flødebollerne i chokoladen, hvis du kan lære dig trickset med at dreje hurtigt rundt ;-)

Eller du kan gøre soj altid viser mine kursister:

Sæt den nøgne flødebolle på en gaffel over chokoladeskålen. Tag en kop  eller et målebæger, dyp det ned i chokolade, fyld godt op, hæld chokoladen over flødebollen (sørg for at der ikke bliver helligdage), bank gaflen 2-3 gange på kanten af skålen, og der overflødige chokolade, vil rende af. Sæt nu den færdige flødebolle på et stykke bagepapir.

Pynt med kokos, frysetørret bær, eller nødder. Usaltede grønne pistacienødder er flotte på chokoladen.

Flødebollerne opbevares bedst ved 15-18 grader. Har du ikke et viktualierum, kan du måske bruge soveværelset.

Rigtig god fornøjelse.

PS. Du kan bestille flødebollesæt lige her.