Flødebolle med kirsebærsmag

Opskrift på flødeboller med kirsebærsmag

1 liter ren kirsebær saft koges ind til det halve med 3 kanelstænger og 5 stjerneanis. Sies og delses i 3 portioner.

Sukkerblanding:

80 g glukosepulver

230 g melis evt. rørsukker

1 portion indkogt kirsebærsaft

Flødebolleskummet:

20 g flødebollepulver

1 dl 40 grader varmt vand

500g mørk chokolade. Callebaut tabletter med 58 % kakaoindhold eller anden god mørk kvalitetschokolade.

Vaffelbundene stilles klar på pergamynpapir med det store ”vaffelmønster” opad, eller bag marcipanbunde.

Flødebolleskummet: Bland flødebollepulveret og det varme vand i en skål. Pisk det hele godt sammen indtil massen er som stiftpiskede æggehvider.

Sukkerblanding: Glukosepulveret og sukker blandes sammen med indkogt kirsebærsaft.  Massen koges op til 117 º.

Sukkermassen tilsættes flødebollemassen i en tynd stråle, samtid med at der piskes forsigtigt.

Pisk indtil flødebolleskummet er stift. Kom massen i en sprøjtepose med en ”skraber”.

Klip ca 5 cm af spidsen på sprøjteposen, og sprøjt nu flødebolleskummet ud på vaffelbundene.

Lad nu de ”nøgne” flødeboller stå 1-2 timer.

Chokoladeovertræk.

Chokoladen tempereres ved at smeltes den over vandbad. Kom 2/3 Callebaut chokolade i en plastik  skål og sæt det over en gryde med kogende vand. Hold øje med at temperaturen ikke kommer over 45 º på chokoladen, tag skålen af gryden, så tilsættes den sidste 1/3 chokolade, lidt ad gangen, start med en håndfuld, rør rundt, tage en lidt mindre håndfuld, rør rundt, fortsæt på denne måde med mindre for hver gang. Når temperaturen er nede på 31 º, har du arbejdstemperaturen.

Pas på at der ikke kommer vand eller damp til chokoladen. Nu dyppes flødebollerne i chokoladen, sørg for at chokoladen rører vaffelbunden.

Flødebollerne ”tørres” let på kanten af skålen.. Du kan også vælge at sætte de nøgne flødeboller på eks. en gaffel og så hælde den smeltede chokolade over.

Filter
Shop efter
Filtrer efter
Pris
  1. 0,00 kr - 100,00 kr
  2. 100,00 kr and above

Opskrift på flødeboller med kirsebærsmag

1 liter ren kirsebær saft koges ind til det halve med 3 kanelstænger og 5 stjerneanis. Sies og delses i 3 portioner.

Sukkerblanding:

80 g glukosepulver

230 g melis evt. rørsukker

1 portion indkogt kirsebærsaft

Flødebolleskummet:

20 g flødebollepulver

1 dl 40 grader varmt vand

500g mørk chokolade. Callebaut tabletter med 58 % kakaoindhold eller anden god mørk kvalitetschokolade.

Vaffelbundene stilles klar på pergamynpapir med det store ”vaffelmønster” opad, eller bag marcipanbunde.

Flødebolleskummet: Bland flødebollepulveret og det varme vand i en skål. Pisk det hele godt sammen indtil massen er som stiftpiskede æggehvider.

Sukkerblanding: Glukosepulveret og sukker blandes sammen med indkogt kirsebærsaft.  Massen koges op til 117 º.

Sukkermassen tilsættes flødebollemassen i en tynd stråle, samtid med at der piskes forsigtigt.

Pisk indtil flødebolleskummet er stift. Kom massen i en sprøjtepose med en ”skraber”.

Klip ca 5 cm af spidsen på sprøjteposen, og sprøjt nu flødebolleskummet ud på vaffelbundene.

Lad nu de ”nøgne” flødeboller stå 1-2 timer.

Chokoladeovertræk.

Chokoladen tempereres ved at smeltes den over vandbad. Kom 2/3 Callebaut chokolade i en plastik  skål og sæt det over en gryde med kogende vand. Hold øje med at temperaturen ikke kommer over 45 º på chokoladen, tag skålen af gryden, så tilsættes den sidste 1/3 chokolade, lidt ad gangen, start med en håndfuld, rør rundt, tage en lidt mindre håndfuld, rør rundt, fortsæt på denne måde med mindre for hver gang. Når temperaturen er nede på 31 º, har du arbejdstemperaturen.

Pas på at der ikke kommer vand eller damp til chokoladen. Nu dyppes flødebollerne i chokoladen, sørg for at chokoladen rører vaffelbunden.

Flødebollerne ”tørres” let på kanten af skålen.. Du kan også vælge at sætte de nøgne flødeboller på eks. en gaffel og så hælde den smeltede chokolade over.

Det Søde Liv v/Susanne Madsen • Sømarksvej 30 • Ollerup • 5762 V. Skerninge • Tlf. 2113 9703 • CVR. 10777534