Fri fragt over 500 kr. Det gælder dog ikke druesukker og glukose.

Flødeboller med brombærskum

Opskrift på flødeboller med brombærskum                                                                                                                 

100gr solbær (frosne eller friske)

2 dl. vand

Koges roligt, sies gennem en sigte. Dette kan du gøre i god tid, også dagen før. Tag 1 dl. solbærsaft fra til flødebolleskummet.

Sukkerblanding:

80 g glukosepulver

230 g melis evt. rørsukker

1 dl. brombærsaft.

1 vaniliestang

Flødebolleskummet

20 g flødebollepulver

1 dl 40 grader varmt vand

500g mørk chokolade. Callebaut tabletter med 58 % kakaoindhold eller anden god mørk kvalitetschokolade.

Vaffelbundene stilles klar på pergamynpapir med det store ”vaffelmønster” opad. Pergamynpapiret forhindre vaffelbundene at glide rundt, når du sprøjter skummet ud på dem.

Flødebolleskummet: Bland flødebollepulveret og det varme vand i en skål. Pisk det hele godt sammen indtil massen er som stiftpiskede æggehvider.

Sukkerblanding: Glukosepulveret og sukker blandes sammen med brombærsaft, vaniliekorn og vaniliestangen i en gryde. Massen koges op til 116 º, vaniliestangen fjernes. Sukkermassen tilsættes flødebollemassen i en tynd stråle, samtid med at der piskes kraftigt. Pisk indtil flødebolleskummet er stift. Kom massen i en sprøjtepose med en ”skraber”. Klip ca 5 cm af spidsen på sprøjteposen, og sprøjt nu flødebolleskummet ud på vaffelbundene. Lad nu de ”nøgne” flødeboller stå 1-2 timer.

Chokoladeovertræk. Chokoladen tempereres ved at smeltes den over vandbad.

Kom 2/3 Callebaut chokolade i en plastik eller rustfri stål skål og sæt det over en gryde med kogende vand. Hold øje med at temperaturen ikke kommer over 45 º på chokoladen,  tag skålen af gryden, så tilsættes den sidste 1/3 chokolade, lidt ad gangen, start med en håndfuld, rør rundt, tage en lidt mindre håndfuld, rør rundt, fortsæt på denne måde med mindre for hver gang.  Når temperaturen er nede på 31 º, har du  arbejdstemperaturen. Pas på at der ikke kommer vand eller damp til chokoladen.

Nu dyppes flødebollerne i chokoladen, sørg for at chokoladen rører vaffelbunden. Flødebollerne ”tørres” let på kanten af skålen..

Du kan også vælge at sætte de nøgne flødeboller på eks. en gaffel og så hælde den smeltede chokolade over.

Sorter faldende

1 vare(r)

Sorter faldende

1 vare(r)

Lav dine egne skønne flødeboller, her får du gratis opskrift, med brombærskum. Du kan vælge at bruge vaffelbunde eller bage marcipanbunde. Vi bruger tørret æggehvider her i firmaet, som har flere fordele. 1. du kan altid have det i huset, det kan holde sig i flere år. 2. du kan lave skummet dagen før, du skal bruge det. 3. når skummet er pisket op, holder det faconen.