Flødeboller med champagnebrus

Ingredienser:

 

Sukkerblanding

80 g glukosepulver

230 g melis evt. rørsukker

0,75 dl koldt vand

1 vaniliestang

 

Flødebolleskummet:

20 g flødebollepulver                                                                                    
1 dl 40 grader varmt vand
 
1 ml. grøn farve    eller mere, du bestemmer hvor mørk skummet skal være.
 
evt. kokosmel og grøn farve blandet til pynt.
 
Chokoladeovertræk 1  kg mørk chokolade. Callebaut tabletter med 58 % kakaoindhold eller anden mørk kvalitetschokolade.
 

Vaffelbundene stilles klar på pergamynpapir med det store ”vaffelmønster” opad. Pergamynpapiret forhindre vaffelbundene at glide rundt, når du sprøjter skummet ud på dem.

Flødebollemassen: Bland flødebollepulveret og det varme vand i en skål. Pisk det hele godt sammen indtil massen er som stiftpiskede æggehvider.

Sukkermassen: Glukosepulveret og sukker blandes sammen med vand, vaniliekorn og vaniliestangen i en gryde. Massen koges op til 116 º, vaniliestangen fjernes. Sukkermassen tilsættes flødebollemassen i en tynd stråle, samtid med at der piskes kraftigt. Pisk indtil flødebolleskummet er stift. Kom nu aromaen og farven i, og vend det ganske forsigtig.

Kom massen i en sprøjtepose med en ”skraber”. Klip ca 5 cm af spidsen på sprøjteposen, og sprøjt nu flødebolleskummet ud på vaffelbundene.

Lad nu de ”nøgne” flødeboller stå og tørre i 1-2 timer.

Chokoladeovertræk. Chokoladen tempereres ved at smeltes den over vandbad. Kom 2/3 Callebaut chokolade i en plastik eller rustfri stålskål og sæt det over en gryde med kogende vand. Hold øje med at temperaturen når den er  45 º, tages skålen af gryden, så tilsættes den sidste 1/3 chokolade, lad det lige stå et par minutter inden du rører det sammen. Når temperaturen er nede på 27 º varmes chokoladen igen op over vandbad til 31 º, som er arbejdstemperatur. Pas på at der ikke kommer vand eller damp til chokoladen.


Nu dyppes flødebollerne i chokoladen, sørg for at chokoladen rører vaffelbund
en. Flødebollerne ”tørres” let på kanten af skålen..Du kan og vælge at overhælde flødebollerne med chokolade. Der gør du ved at sætte flødebollen på en paletkniv, som du holder ind over skålen med chokolade. Så bruger du en sovseske, som du bruger til at hælde chokoladen over flødebollen med. Nu skal du lige så stille banke paletkniven med skålens kant, for at få det overskydende chokolade til at løbe af.
 
God appetit.
 
Du kan bestille en hel flødebollepakke her

Sorter faldende

3 vare(r)

Sorter faldende

3 vare(r)