Flødeboller med frysetørret hindbær

Flødeboller med frysetørret hindbær

Sukkerblanding

80 g glukosepulver
0,75 dl koldt vand
230 g melis evt. rørsukker

1 vaniliestang

Flødebolleskummet:

20 g flødebollepulver

1 dl 40 grader varmt vand

1 spsk. frysetørret hindbærpulver

35-40 vaffelbunde

Chokoladeovertræk 1 –  kg mørk chokolade. Callebaut tabletter med 58 % kakaoindhold eller anden mørk kvalitetschokolade.

Vaffelbundene stilles klar på pergamynpapir med det store ”vaffelmønster” opad. Pergamynpapiret forhindre vaffelbundene at glide rundt, når du sprøjter skummet ud på dem.

Flødebollemassen: Bland flødebollepulveret og det varme vand i en skål. Pisk det hele godt sammen indtil massen er som stiftpiskede æggehvider.

Sukkermassen: Glukosepulveret og sukker blandes sammen med vand, vaniliekorn og vaniliestangen i en gryde. Massen koges op til 116 º, vaniliestangen fjernes. Sukkermassen tilsættes flødebollemassen i en tynd stråle, samtid med at der piskes kraftigt. Pisk indtil flødebolleskummet er stift. Kom nu det frysetørrede hindbærpulver i og rør rundt. Kom massen i en sprøjtepose med en ”skraber”. Klip ca 5 cm af spidsen på sprøjteposen, og sprøjt nu flødebolleskummet ud på vaffelbundene.

Lad nu de ”nøgne” flødeboller stå og tørre i 1-2 timer.

Chokoladeovertræk. Chokoladen tempereres ved at smeltes den over vandbad. Kom 2/3 Callebaut chokolade i en plastik eller rustfri stålskål og sæt det over en gryde med kogende vand. Hold øje med at temperaturen ikke kommer over 45 º, tag skålen af gryden, så tilsættes den sidste 1/3 chokolade, lad det lige stå et par minutter inden du rører det sammen. Når temperaturen er nede på 29 º varmes chokoladen igen op over vandbad til 31 º, som er arbejdstemperatur. Pas på at der ikke kommer vand eller damp til chokoladen.

Nu dyppes flødebollerne i chokoladen, sørg for at chokoladen rører vaffelbunden. Flødebollerne ”tørres” let på kanten af skålen..

Du kan og vælge at overhælde flødebollerne med chokolade. Der gør du ved at sætte flødebollen på en paletkniv, som du holder ind over skålen med chokolade. Så bruger du en sovseske, som du bruger til at hælde chokoladen over flødebollen med. Nu skal du lige så stille banke paletkniven med skålens kant, for at få det overskydende chokolade til at løbe af.

God appetit.

Sorter faldende

1 vare(r)

Sorter faldende

1 vare(r)